Információ a Stevia használatáról - kivonatok és tulajdonságaik
A Stevia...
• Kalóriamentes és nem szívódik fel az emberi szervezetben, ezért cukorbetegek és diétázók is fogyaszthatják a kivonatokat. • Gazdaságos választás, mert kis mennyiséget kell használni belőle. • Teljesen természetes, a kivonatok nem tartalmaznak mesterséges összetevőket. • Kiválóan használható sütéshez és főzéshez egyaránt. • Elősegíti az emésztési folyamatokat, és mivel lúgosabb mint a gyomorsav, ezért csökkenti annak savas hatását. • Antibakteriális és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik. • Hatékony megoldást nyújt a kisebb bőrproblémák kezelésében. • Antibakteriális tulajdonságainak köszönhetően segít megelőzni a fogszuvasodást és a száj betegségeket.
ÉLELMISZERIPARI FELHASZNÁLÁS
A Stevia rebaudiana Bertoni gyógynövény természetes alkotóanyaga a „Steviol glycoside”, melyek főként stevioside-ból és többféle rebaudioside-ból áll. A Steviol glycoside természetéből fakadóan édes, ezért nagy iránta az érdeklődés.
Stevia kivonatok a Stevia Rebaudiana Bertoni növény leveleiből készülnek. A kivonatok általában nagy mennyiségű stevioside-et és rebaudioside A-t tartalmaznak, illetve kisebb mennyiségben találhatóak bennük más alkotóelemek is, mint a rebaudioside C, a dulcoside A, rubusoside, steviolbioside, és rebaudioside B. Az, hogy milyen arányban találhatóak a fenti összetevők egy-egy kivonatban attól függően változik, hogy milyen összetevők találhatóak az egyes növényekben – melyre kihat, hogy milyen a termőföld minősége és az éghajlat, illetve maguk a kivonási eljárások is.
A Stevia kivonatokat széles körben alkalmazzák, mint természetes édesítőket a következő gyártási területeken: szárított gyümölcsök, tejtermékek (pl.joghurtok), desszertek, édességek, gyümölcs kompótok, fagyasztott tenger gyümölcsei, savanyúságok és diétás termékek készítéséhez. Mivel a kivonatok hőstabilak, ezért felhasználhatóak sütéshez-főzéshez egyaránt – ellentétben néhány mesterséges édesítőszerrel, mint pl. az aszpartám.
Mindemellett a Stevia kivonatok nem alkalmasak bizonyos édességek (mint pl. a tejkaramella) illetve cukormáz elkészítéséhez, mivel a kivonatokban nincsen „duzzasztó anyag”, ami tömeget adna ezeknek.
STEVIA KIVONATOK ÉS TULAJDONSÁGAIK
Megjegyzés: a Steviol glycoside-ot száraz, napfénytől védett helyen kell tárolni. Nem olyan hidroszkópikus, mint pl. az inulin. Helyesen tárolva a Steviol glycoside akár 20 évig is megőrzi a minőségét anélkül, hogy az íze vagy a színe változna a terméknek.
Reb A – a Stevia növény tiszta kivonata, 350-450x édesebb, mint a cukor. 12 hónapig pH stabil. Ellentétben a tiszta Steviol glycoside-dal, a Reb A-val készített étel, ital, „túladagolás” esetén sem válik keserűvé. Nem erjed. Nem tartalmaz kalóriát. Olyan termékekbe a legjobb, melyek pH értéke 3 és 8 között található. Nincsen „tömege” mint a cukornak, így olyan anyaggal együtt érdemes tésztákba felhasználni, melyek pótolják ezt.
Tiszta Steviol glycoside – 300x édesebb mint a cukor. „Túladagolás” esetén keserűvé ízt ad az ételnek, italnak. Nem tartalmaz kalóriát. Nincs „tömege”, ezért bizonyos élelmiszerekbe érdemes töltőanyagot használni.
1%-os oldat = 1L tiszta víz + 1g steviol glycoside (1ml = 0.3g cukornak felel meg) Cukor oldat helyettesítésére (1L víz+860g cukor) = 1L szűrt víz + 15-20g citromsav + 2.9g Steviol glycoside.
CrysaNova – 250x édesebb mint a cukor. „Túladagolás” esetén nem válik keserűvé az étel, ital. Nem tartalmaz kalóriát. Nincs „tömege”, ezért bizonyos élelmiszerekbe érdemes természetes duzzasztó anyagot használni. Oldat készíthető belőle, a fenti instrukciókat alapul véve.
Fluid Nova – a termék Steviol glycoside-ot, szűrt vizet és növényi glicerint tartalmaz. 1 csepp kb. 5g cukor édességének felel meg. Könnyen elsajátítható a felhasználása és adagolása.
Tabletta – Steviol glycoside-ot, szódabikarbónát, mononatrium-citrátot és L-leucint tartalmaz. Vízben feloldva felhasználható élelmiszeripari termékekbe, üdítőitalokba, gyümölcslevekbe.
TOVÁBBI INFORMÁCIÓK A STEVIA KIVONATOK FELHASZNÁLÁSÁRÓL
Amikor Stevia kivonatokat használ, észlelni fogja, hogy a kivonatok más tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a nádcukor. A Stevia nem karamellizálódik és nem „hozza fel” a tésztákat, ezért ki kell tapasztalni a használatát. Íme néhány információ, mely a segítségére lehet.
A Stevia kivonatok felhasználhatóak üdítőitalok, turmixok, sütemények, torták, saláták, édes levesek, bevonók és öntetek, lekvárok, savanyúságok és számos más étel, ital készítéséhez.
• A sütemények tésztáját (pl. muffin) cukor nélkül is el lehet készíteni úgy, hogy szépen feljöjjenek. A tészta receptjében növelje a sütőpor mennyiségét, és adjon hozzá szódabikarbónát. A végeredmény egy szépen feljött tészta lesz. • A Stevia molekulái 198 C fokig hőstabilak, eddig a hőmérsékletig megtartják az édes ízüket. • Ha juharszirupot, citromot vagy vaníliát ad a recepthez, akkor a tiszta Steviol glycoside elveszíti speciális ízét és kellemes összhatást eredményez. • A tejtermékeknek (tej, tejszín, telföl, krémsajt) nagyon kellemes az íze, ha Steviával édesítjük őket tortákban, illetve egyéb receptekben. (Laktóz allergia esetén használjunk a hagyományos tejtermékek helyett mandulatejet, rizstejet vagy kókusztejet.)
AZ OLDALON LÁTHATÓ INFORMÁCIÓK A WWW.STEVIA.SHOP.HU TULAJDONÁT KÉPEZIK. BÁRMILYEN FORMÁBAN TÖRTÉNŐ MÁSOLÁSUK ILLETVE FELHASZNÁLÁSUK CSAK AZ ADMINISZTRÁTOR ENGEDÉLYÉVEL, A FORRÁS FELTÜNTETÉSÉVEL TEHETŐEK.