Šta je Stevia?

ŠTA JE STEVIA?


U svim zaslađivačima jedno je zajedničko: svi su slatki. Razlika je u tome da je svaki sladak na drugačiji način. Na primer uporedimo ukus meda i šećerne trske ili ukus sirupa od juhora sa fruktozom. Ukus i slatkoća im se razlikuju. Drugačije se doziraju, drugačiji im je sastav kalorija, dobijamo drugačije ukuse kada ih umešamo u hranu, piće. Tako je i sa Steviom.



Stevia je jedna južno-američka lekovita biljka koja je pirodno slatka. Ekstrakte biljke (sirupe, tablete) i njene osušene listove koriste širom sveta za zaslađivanje i za tretman stomačnih tegoba. Ekstrakti su od 30 do 250 puta slađi od šećerne trske.



U azijskim državama je Stevia već decenijama priznata i poznata.
Koriste je za zaslađivanje pića, žvaka bez šećera, jogurta, povrća, kiseliša, osušenih morskih plodova...



Prednost Stevie u odnosu na ostale zaslađivače je da ne sadržava kalorije i ugljene hidrate, nula mu je indeks glikeme, i njeni molekuli se ne raspadaju do otp. 200 stepeni i zato hrana ne gubi sladak ukus tokom pravljenja kolača ili tokom kuvanja.



Isprobajte kakav je ukus Stevie



Upoznajte Steviu pre upotrebe. Stavite kap sirupa od Stevie u čašu vode. Pomešajte i probajte. Sad stavite još jednu kap i tako postepeno povećavajte dozu. Posle određene količine tečnost će dobiti gorak ukus. Da bi ovo izbegli korisno je upoznati Steviu i proučiti što više informacija u vezi njenog korišćenje. Zahteva malo učenja i eksperimentisanja, ali vredi.



Kada prvi put koristite Steviu..



...svakako testirajte slatkoću ekstrakta po gore navedenim uputstvima. Upoznajte joj ukus i napravite sa njom limunadu ili turmiks. Ovo joj je najlakši način korišćenja i možete lako steći dobro iskustvo.



Nekima je na početku neobičan ukus Stevie i ukus koji ostaje nakon korišćenja. Isprobajte je u kombinaciji sa drugim zaslađivačima (medom, sirupom od juhora, sirupom od kukuruza, ksilitom). Stevijin ukus neće dominirati ako ga koristite sa drugim zaslađivačima, ali povećava slatkoću pića i hrane. Vremenom smanjujte količinu dodavanja drugih zaslađivača i ubrzo ćete moći da ih ostavite i koristite samo Steviu za zaslađivanje.



Korišćenje Stevie



Korišćenjem ekstrakta Stevie primetićete da ima i drugih osobina kao npr. šećerna trska. Neće se pretvoriti u karamelu i neće dići kolače.



Ekstrakt Stevie se može koristiti skoro u svemu – piću, turmiksu, kolačima, salatama, pudinzima, tortama... Na našem sajtu možete naći neke recepte koji vam mogu pomoći da lakše savladate korišćenje ekstrakta biljke.



Korisni saveti i tipovi:




  • Prah na vrhu noža (samo malo) odgovara jednoj velikoj kašiki šećera; jedna Stevia tableta zamenjuje jednu kocku šećera; jedna kap sirupa od Stevie odgovara otp. 1.5 male kašike šećera. Ove količine vredi isprobati i pridržavati ih se da bi dobili ukuse na koje ste navikli (ne zaboravite da će od previše Stevie ukus pića, hrane postati kiselkast.)




  • List Stevie se može koristiti za čajeve. Napunite držač za listove i stavite ga u čajnik. Ostavite da odstoji od 10 do 12 minuta, zatim izvadite držač za listove iz vode. Čaj se može konzumirati i hladno i toplo.




  • Za pečenje i kuvanje poželjno je koristiti providni sirup ili prah Stevie razređen u malo vode.




  • Ukoliko još niste koristili Steviu za pečenje-kuvanje preporučujemo vam Stevia CrysaNova prah ili Stevia Fluid Nova sirup.


    CrysaNova sadrži samo elemete dobijene iz Stevie i zahvaljujući tehnologiji obrade ima veoma prijatan ukus. Prah se lako i jednostavno dodaje jelu i piću.


    Stevia Fluid Nova se dobija od 20% Stevie koja je razređena u vodi. Ukus sirupa nije toliko jak, pa je lakše naviknuti se.




  • Kada se prave kolači Stevia ne stupa u reakciju kao šećer. Kada je koristite dodajte receptu malo soda bikarbone (pored praha za pecivo) i ovako će vam se kolač dići kao da ste koristili redovan šećer.




  • Na uticaj visoke temperature molekuli Stevia ekstrakata se ne raspadaju kao npr. kod veštačkih zaslađivača, već zadržava prijatan, sladak ukus.




  • Drugi ukusi i ekstrakti: Pojedini ukusi kao npr. juhorov sirup, limun ili vanila jako dobro pokriju prirodan ukus Stevie i čine hranu specijalnom.




  • Mlečni proizvodi:Mleko, pavlaka, jogurt su jako fini ako ih zasladite sa Steviom. Zato u našim receptima koristimo mlečne proizvode. Ukoliko ste osetljivi na laktozu zamenite mleko sa bademom, pirinčom ili mlekom od kokosa.




  • Za pića: Ovo je jedan od najpopularnijih načina korišćenja Stevie. Odlično je za korišćenje u čaju, kafi, limunadi i turmiksima.




    • Zašto je Stevia dobra?


    Za slatkost ekstrakta je odgovoran steviol-glikozid, koji se lako vari i zbog toga sadrži malo kalorije. Steviu mogu konzumirati i oni koji imaju šećernu bolest. Korisna je po nekim danskim i brazilskim studijama za one koji imaju dijabetes 2. tipa, smanjuje zavisnost od inzulina, koriguje nivo inzulina. Druge studije kažu da pomaže kod regulisanja krvnog pritiska i rada pankreasa. Sadrži i neke minerale kao što su A i C vitamini, cink, rutenijum, magnezijum, gvožđe, itd.



    U različitim krajevima sveta (Paragvaj, Brazil, Meksiko, Japan, Kina, Malajzija, Tajland) Stevia se koristi za zaslađivanje napitaka i hrane. Njeno korišćenje ne stvara karijes. Već decenijama od kada se koristi Stevia u Aziji nije zabeležena nijedna kontradikcija.



    Hipoglikemija (nizak nivo šećera)


    Naučna istraživanja su dokazala da Stevia kontroliše nivo šećera u krvi, pomaže u radu slezine i jetre.



    Visok krvni pritisak


    Po svedočenju naučnih istraživanja Stevia pomaže kod regulisanja visokog krvnog pritiska. (Referenca:
    A double-blind placebo-controlled study of the effectiveness and tolerability of oral stevioside in human hypertension
    Paul Chan, Brian Tomlinson, Yi-Jen Chen, Ju-Chi Liu, Ming-Hsiung Hsieh, Juei-Tang Cheng British Journal of Clinical Pharmacology 2000 50:3 215)



    Upale


    Stevia sprečava razmnožavanje štetnih bakterija i virusa tako da je pogodan protiv nazeba, influence i infekcije usta.



    Kožne bolesti


    U Paragvaju su guarani indijanci još pre više stotinak godina koristili sok dobijen iz Stevie za brže zarastanje rana. Jedna od interesantnih osobina joj je da pomaže u sprečavanju stvaranja ožiljaka. Koristi se još protiv dermatitisa, ekcema, raznih kožnih problema. Zbog uticaja na regeneraciju kože koristi se i u kozmetičke svrhe.



    Varenje


    Stevia korišćena u obliku čaja efektivno potpomaže varenje i može takođe da pomogne kod stomačnih oboljenja.

    Dostupna su sledeća istraživanja za sada samo na engleskom jeziku:


    Safety Research Institute for Chemical Compounds Co., Ltd., 363-24 Shin-ei, Kiyota-ku, Sapporo 004-0839, Japan: Sekihashi K., Saitoh H., Sasaki Y.:
    Genotoxicity studies of stevia extract and steviol by the comet assay.
    Jap. Toxicol Sci. 2002. Dec. 27. Suppl 1:1-8.



    Department of Endocrinology and Metabolism, Molecular Diagnostic Laboratory, Aarhus Amtssygehus, Aarhus University Hospital, Aarhus, Danska:
    P. Jeppesen
    , S. Gregersen, S. Rolfsen, M. Jepsen, M. Colombo, A. Agger, J. Xiao, M. Kruhoffer, T. Orntoft, K. Hermansen: